cookies de limão e pistáchio

Andava ao tempo com a ideia de fazer algo doce com pistáchios e a maioria das receitas que encontrava eram com chocolate - o que a mim não me parece nada mal, bem pelo contrário, mas que ao 2º habitante lá de casa já não parecia tão bem dado que não é muito apreciador - mas lá acabei por encontrar uma que pareceu agradar, o tempo foi-se arrastando mas este fim de semana grande foi o ideal para deitar mãos à obra e antes de começar a fazer a árvore de Natal, num instante se fizeram estes cookies, receita tirada do blog Receitas da Filipa.

Cookies de limão e pistáchio

Ingredientes
* 250g de manteiga à temperatura ambiente (eu uso sempre margarina mas descobri que a que tinha não chegava pelo que foi meio/meio ;))
* 3 c. de sopa de açúcar
* 150g de pistáchios finamente picados
* 1 limão pequeno
* 500ml de farinha (é mesmo ml)
* açúcar em pó q.b.

Preparação

Deitar numa tigela a manteiga cortada em pedaços e o açúcar e com a ajuda de uma colher de pau misturar ambos. Adicionar os pistáchios e a raspa do limão e mexer de novo para juntar os ingredientes. Peneirar a farinha para cima da mistura, juntar o sumo de limão e continuar a mexer até obter uma mistura tipo crumble. Com a ajuda de uma colher de sopa, retirar pedaços de massa e com as mãos formar bolas, achatás-la um pouco e colocá-las num tabuleiro previamente forrado a papel vegetal (não tendo papel vegetal, como eu, untada com manteiga e polvilhada com farinha).

Não é necessário deixar muito espaço entre os bolinhos pois não crescem muito. Levar ao forno a cozer durante 15 a 20 minutos, até ficarem secos e ligeiramente dourados. Retirar do forno e transfirer para uma grade para arrefecerem. Depois de frios, polvilhar generosamente com açúcar em pó.

Os cookies ficaram muito agradáveis, e no próprio dia praticamente se desfaziam na boca ao comer. Eu (gulosa ;o)) achei-os pouco doces, para ficarem perfeitos deviam ser mais, mas são uma excelente ideia para quem não gosta de coisas demasiado açucaradas.